妈祖宴菜　让海峡两岸共享团圆欢乐

岁末宴席多，可蕴含妈祖文化、驰名海峡两岸的妈祖宴菜有着怎样的独特风味？本报记者专访妈祖宴菜创始人王文基，体验妈祖宴菜的烹饪绝活。请看———
　　人们说到莆田时，就会提起“海上女神”妈祖，妈祖已经成为莆田的一张名片；说到妈祖，就得了解妈祖的故事与文化；而在妈祖文化里，妈祖宴菜不可或缺；说到妈祖宴菜，又不得不提到一个人，那就是妈祖宴菜的创始人———王文基。
　　这天一大早，我就来到位于市区建设路的王文基家拜访王老，想跟他学两招。刚一进门，墙上一张写着“2002年，台北中华美食展获‘特别奖’合影留念”的大照片就把我吸引住了。行家齐聚，对妈祖宴菜的评价极高，妈祖宴菜在色、味、香、形、气上都达到了国家级水平，深受台湾民众的好评和喜爱。
　　王老是我市以宴菜到台湾去交流妈祖文化的第一人。每一道妈祖宴菜都是一个妈祖故事，向品尝妈祖宴菜的食客形象地讲述了妈祖从出生到羽化升天的过程。妈祖宴菜共12道菜，即丹凤朝阳、湄岛秋菊、万灵朝圣、窥井得符、一帆风顺、妈祖寿面、龙王点兵、发财有余、喜庆花篮、群仙迎驾、妈赐寿桃、全家福。在菜里，王老不但展示了自己的厨艺，也展示了妈祖文化和具有浓厚地方特色的莆田文化。1991年11月，王老的“妈祖宴菜”获得了国家专利，这个专利填补了我市饮食业国家专利的空白。
　　王老今年已经70岁了，精神矍铄，思维相当活跃，身体也很硬朗。他是个十分热情好客的人，很健谈，没有一点名人架子。正是因为这样，我才觉得和王老不生分，而且特别亲切。
　　在王老家的那个小厨房里，我学习着让我觉得每道都犹如是幅画的“妈祖宴菜”。在王老的那本《妈祖宴菜资料》里，我一眼就“相中”了“丹凤朝阳”这道菜———一只凤凰像要从盘子里飞出来似的，栩栩如生，我仿佛听到了它那不同于其它鸟类的叫声。“‘丹凤朝阳’这道菜做起来比较困难，当初我为了让这只凤凰看起来立体点，像一点，晚上睡觉睡到一半也会起床研究，很费脑筋。”王老说道。
　　凤凰的头部到颈部选用的是鸡脯肉，先将肉下水焯，直到肉质熟透后捞起，再将肉撕成丝状，摆盘，再在鸡脯肉上铺上一层细肉松，凤凰的头和颈部就做好了！接下来，就是做凤凰的那对翅膀了。凤凰翅膀上羽毛的颜色是有层次的，可怎么才能做出颜色相近，但又有层次的翅膀？王老想了个办法，用黄色的蛋糕和白色的蛋糕来做翅膀。我按王老传授的“秘诀”，把蛋糕切成小菱形状，大小各异，先摆上一层黄颜色的蛋糕，再把白颜色蛋糕稍压上黄色蛋糕，以此依次摆开，然后再用翅膀状的模具给翅膀修型。这时，王老递给我一只小汤匙，我问王老这是做什么用的，王老却说：“先不告诉你，等下你就知道了，我先示范一个给你看！”王老把鸽子蛋打到小汤匙里，不把它搅开来，还让我也试着把鸽子蛋打到汤匙里。别看就打蛋这个小小的工序，还真费了我不少劲呢，因为鸽子蛋小，我不是把蛋打到汤匙外，就是不小心把蛋壳碎片都打进蛋里，瞧我笨手笨脚的样儿！把蛋都打到汤匙里后，王老让我把所有的汤匙都放到锅上，蒸到熟为止就可以摆盘了。蒸熟后，一个个真好像凤尾呀！
　　接着，王老还教了我另一道菜，叫湄岛秋菊。   
　　王老的妈祖宴菜已推向全世界。临别，他激动地说：“我要以菜会友，同时把‘妈祖宴菜’传承给下一代，让人们更好地认识、了解妈祖文化，从而促使海峡两岸人民的心紧紧地系在一起。祝愿在妈祖的庇佑之下，中华民族共享团圆的欢乐！”

　　图①：精神矍铄、热情好客的王文基（右一）向客人介绍“妈祖宴菜”的特色。
　　图②：王文基在自家厨房精心制作宴菜。
　　　　郑金铸　摄